La coupe d'europe

Le règlement

Règlement du concours de la Coupe d'Europe "Les Pellons d'Or" Nantes - Serbotel du 17 au 21 mars 2007 1. Le concours est ouvert à 9 sélections nationales de pays européens. Depuis la création de cette coupe, par la Fédération des Boulangers de Loire-Atlantique, ont déjà participé au moins une fois : Allemagne, Belgique, Danemark, Espagne, Filande, France, Hongrie, Irlande, Italie, Luxembourg, Pays Bas, Pologne, Portugal, Roumanie, Suisse. En 2001, ont participé : Allemagne, Danemark, France, Hongrie, Irlande, Italie, Luxembourg, Pologne et Suisse. En 2002, à Bulle en Suisse, ont participé : Autriche, Danemark, France, Irlande. Italie, Luxembourg, Pologne, et Suisse. En 2003, à Nantes, ont participé : Danemark, Finlande, France, Irlande, Italie, Luxembourg, Pays-Bas, Pologne, Roumanie, et Suisse. En 2004, à Herning, au Danemark, ont participé : Danemark, France, Irlande, Islande, Luxembourg, Pays Bas, Pologne, Roumanie, et Suisse Les lauréats des concours précédents sont les suivants : • 1993 à NANTES : France, Pays Bas, Allemagne • 1995 à NANTES : Italie, France, Pays Bas • 1997 à NANTES : France, Luxembourg, Irlande • 1999 à NANTES : Suisse, Luxembourg, France • 2000 à BULLE : Luxembourg, Italie, France • 2001 à NANTES : Danemark, Suisse, Italie • 2002 à BULLE : Italie, Suisse, Danemark • 2003 à NANTES : France, Danemark, Irlande • 2004 à HERNING : Suisse, Irlande, Danemark • 2005 à NANTES : Suisse, France, Irlande • 2006 au Luxembourg : Suisse, Italie, France 2. Chaque équipe sera composée de 3 concurrents, (en tenue professionnelle obligatoire) qui devront réaliser, sur le salon, en une journée de huit heures, (+ une heure pour le nettoyage) : une pièce artistique de 80 x 80 x 80 (dimension maximum). THEME : Le cirque
Toute utilisation d’armature, de supports, de matériaux techniques ou de colle non alimentaire n’est pas admise. Seul le vernis alimentaire est autorisé pour une meilleure conservation des pièces. Les couleurs ne doivent pas trahir la notion "pain". Les pièces seront présentées au jury dans le fournil sans artifice supplémentaire. Tous les travaux sont à réaliser pendant le concours.
Une corbeille de 6 variétés de pains, de formes et de compositions différentes, chaque catégorie doit peser entre 250 grammes et 1 K° cuit. Sur ces 6 variétés, une sera présentée en petits pains d’un poids de 50 à 100 grammes.
Exemples : froment, épeautre, seigle, avoine, orge, millet, maïs, riz et des ingrédients tels que olives, tomates, fromage, son, épices diverses…) • Poids minimum de pâte mise en œuvre 4 Kg. • Poids maximum de pâte mise en œuvre 6 Kg. • Toute la pâte mise en œuvre doit être utilisée. Tous les travaux seront à réaliser pendant le concours. À la fin de la journée, l’ensemble de la fabrication devra être présentée au Jury.
Un plateau de 6 sortes de viennoiseries de formes et de compositions différentes.
• Les viennoiseries cuites doivent peser entre 45 et 55 grs (non garnies) et entre 45 et 85 grs si elles sont garnies de crème ou de fruits cuits avant la cuisson ; 1 sorte de viennoiserie devra être salée. • Minimum vingt pièces de chaque sorte. • Les six sortes sont à réaliser avec des pâtes différentes telles que pâtes levées et pâtes levées feuilletées. • Ces deux types de pâtes doivent obligatoirement figurer dans le résultat (la pâte feuilletée simple n’est pas autorisée). • Les restes de pâte doivent aussi être cuits. Tous les travaux sont à réaliser pendant le concours.
3. Tous les travaux peuvent être réalisés en équipe. Un classement est effectué par équipe, en totalisant tous les points. 4. Les notations s’effectuent de la manière suivante (maximum 300 points) :
• Pièce artistique sur 60 points soit : - sens artistique sur 20 points - difficultés techniques sur 20 points - originalité et respect du thème sur 20 points • Pains sur 120 points soit : - 20 points sur chaque sorte, soit 10 points pour l’aspect et 10 points pour le goût. • Viennoiseries sur 120 points soit : - 20 points sur chaque sorte, soit 10 points pour l’aspect et 10 points pour le goût. • Ordre et propreté du fournil sur 20 points : - Il faut donner une note entre 0 et 20 points. Pénalités éventuelles : • Non-respect des poids des viennoiseries par sorte : moins 2 points par tranche de 5 grammes. • Dépassement du temps : moins 1 point par minute. Précisions importantes : Pour la préparation du travail du lendemain, les équipes devront obligatoirement attendre que les 3 fournils soient libres, pour entrer en même temps, faire leurs préparations respectives. Les travaux de préparation, la veille au soir, ne doivent en aucun cas excéder 45 minutes. Les candidats pourront utiliser le pétrin ou le batteur, pour la réalisation des fermentations et levains. Les membres du jury doivent obligatoirement suivre l’ensemble des travaux des candidats. Le Président du Jury a le devoir à tout moment de rappeler le règlement et le rôle de chacun. Avant le début du concours, les candidats doivent remettre leurs recettes et fiches de production pour les pains et les viennoiseries à tous les membres du jury.
5. Le jury est souverain.
• Il est composé d’un membre de chaque confédération nationale des pays concernés. • Chaque membre du jury est en tenue de travail. • Il décide de l’acceptation des matières premières présentées par les équipes.
6. Les organisateurs s’interdisent de participer aux travaux du jury. 7. Participation au concours : Le fait de participer au concours implique l’acceptation du présent règlement. 8. Frais professionnels :
• Les frais d’hébergement et de restauration (du dimanche 19 novembre au soir au jeudi 23 novembre 2006 au matin) sont assurés par l’organisateur. • Pour les concurrents, l’hébergement se fera en chambre de 3 personnes. Il sera toutefois possible d’être en chambre individuelle moyennant participation aux frais d’hôtellerie. Les membres du Jury seront en chambre individuelle. • Des chambres supplémentaires peuvent être réservées aux frais des participants. • Les frais de déplacements sont à la charge des participants
9. Les trois premières équipes reçoivent un trophée (or, argent, bronze) - Une médaille sera offerte à chaque participant. 10. En cas de litige, seul le document en français fait foi.
REMARQUES : • Chaque participant devra apporter son petit matériel (rouleaux, couteaux, coupe-pâte...) • La liste des matières premières et du matériel équipant le fournil, sera communiquée au moins 3 semaines avant le concours. • Toutes les matières premières utilisées par les candidats seront à leur disposition, le jour du concours dans les fournils. Seuls les améliorants typiques à chaque pays seront apportés par les candidats. • Les équipes qui souhaitent obtenir des matières premières spécifiques devront les commander à l’organisateur par écrit au moins 15 jours minimum avant la date du concours. Les organisateurs ne peuvent être tenus responsables si les produits ne se trouvent pas dans le pays organisateur. • Les matières premières utilisées par un candidat pour des fabrications typiques seront contrôlées le jour d’arrivée, et stockées dans un local jusqu’au jour de la compétition. • Les dimensions des plaques pour les cuissons sont uniquement des plaques 60 x 40 cm et 60 x 80 cm sur demande.